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香草莢如何分出等級?

NFN 頂級馬達加斯加香草莢

它必須具備以下這些條件才能稱為頂級規格

  • 水分介於32%-38%。
  • 香草醛含量高。
  • 外表絲毫無破損。
  • 顏色均勻,呈現深棕近黑色。
  • 長度15公分以上。
  • 表面沒有任何棕色條紋與脫色。
  • 外表油亮,籽量飽滿/豆莢充分成熟。

這種等級的黑色香草莢最為嬌弱,因為它的水分含量較高,不當的保存將會造成發霉與變質,正因為它的水份高,所以不適合拿來萃取香草精使用,不但身價高昂不適合之外,水分也會影響萃取效果。

 頂級/黑色香草莢最適合買來立即拿來製作料理,因為它的香氣複雜又活潑,您可以感受到明顯的多元香氣表現!

特級香草豆莢

它必須具備以下這些條件才能稱為特級規格。

  • 水分介於28%-32%,略低一些。
  • 香草醛含量正常。
  • 外表幾無破損。
  • 顏色深棕/黑色。
  • 長度15公分以上。
  • 表面偶有棕色條紋與脫色。
  • 外表不若頂級油亮,籽量正常。

特級跟頂級香草莢差別最主要是溼度/水分含量與外型,因為它的水分含量略低一些,比起高水分含量的頂級豆莢更適合保存,也正因為它的水分較低,每公斤的支數相對較多一些,歐洲國家把這一級與頂級黑色豆莢都算成頂級規格。

特級豆莢適合買來立即或是陸續拿來製作料理,比起水份高的豆莢它更可以長期存放,它的香氣不若頂級複雜又活潑,但是您依舊可以感受到明顯的多元深沈香氣表現,這是最適合食品業者與店家使用的級別。

精選乾燥香草莢

必須具備以下這些條件才能稱為乾燥香草莢規格。

  • 水分介於15-18%。
  • 香草醛含量一般。
  • 外表有/無破損。
  • 顏色紅棕。
  • 長度未定。
  • 豆莢表面具有明顯紅棕色條紋與脫色。
  • 外表乾燥,籽量一般。

乾燥香草莢主要供工業生產使用,用於香草油以及天然香精的萃取與製造,它的水分極低,北美是最主要的消費國家。 

 

必須具備以下這些條件才能稱為開口香草
  • 豆莢尾端有自然開口
  • 水分與原挑出等級中一致
  • 香草醛與原挑出等級中一致
開口香草莢是指香草莢在樹上就已經充分成熟,以致豆莢尾端有自然開口情況,風味上面與特級之間不會有落差,甚至更為甜美芳香,這是香草抵達台灣後被我們再度檢查後挑選出來的結果,開口香草莢常與正常香草莢一起出售,但是我們擔心不清楚的朋友們會有疑慮,所以特地再度挑出來分開販售。

精選香草莢研磨粉

這是利用取籽後的不完整乾燥香草莢來進行研磨粉碎而成,不加入任何添加物,不過香氣不若頂級香草莢般明顯與突出。

香草研磨粉普遍用於食品工業,是最為經濟的選擇。

精選乾燥香草籽

這是收集乾燥香草莢之中而成的天然產品,不加入任何添加物,不過香氣不若頂級香草莢般明顯與突出。

乾燥香草籽普遍用於食品工業中的裝飾用途,例如添加到冰淇淋裡面增加畫面。

對了,長度是決定香草莢等級的主要因素嗎?

不是,次級品也會有長香草莢(17公分以上,甚至20以上),馬達加斯加頂級香草莢的最低長度為15公分起跳,最長可以到22公分左右,我們在引進時均已做出分類,而每種長度約佔進口量的10%左右不等….

而印尼波本最低長度為17公分起跳,最長可以到23公分左右不等,由此可見每個產地的香草莢在長度上不盡相同,而我們注重的是確實的分級與質量,而不是單純長度來判定,舉例來說,若您今天是買進以支計價的香草莢,那您就要挑選長度越長的越划算,若您今天購入的是以重量計價,您就要確定收到的香草莢長度均一,重量是否一致,等級是否如同賣家所標示。

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