Follow Us

香草莢如何分出等級?

NFN 頂級馬達加斯加香草莢

它必須具備以下這些條件才能稱為頂級規格

  • 水分介於32%-38%。
  • 香草醛含量高。
  • 外表絲毫無破損。
  • 顏色均勻,呈現深棕近黑色。
  • 長度15公分以上。
  • 表面沒有任何棕色條紋與脫色。
  • 外表油亮,籽量飽滿/豆莢充分成熟。

這種等級的黑色香草莢最為嬌弱,因為它的水分含量較高,不當的保存將會造成發霉與變質,正因為它的水份高,所以不適合拿來萃取香草精使用,不但身價高昂不適合之外,水分也會影響萃取效果。

 頂級/黑色香草莢最適合買來立即拿來製作料理,因為它的香氣複雜又活潑,您可以感受到明顯的多元香氣表現!

TK中級香草豆莢

它必須具備以下這些條件才能稱為中級/TK規格。

  • 水分介於28%-32%,略低一些。
  • 香草醛含量正常。
  • 外表幾無破損。
  • 顏色深棕/黑色。
  • 長度15公分以上。
  • 表面偶有棕色條紋與脫色。
  • 外表不若頂級油亮,籽量正常。

中級跟頂級香草莢差別最主要是溼度/水分含量與外型,因為它的水分含量略低一些,比起高水分含量的頂級豆莢更適合保存,也正因為它的水分較低,每公斤的支數相對較多一些,歐洲國家把這一級與頂級黑色豆莢都算成頂級規格。

中級/TK豆莢適合買來立即或是陸續拿來製作料理,比起水份高的豆莢它更可以長期存放,它的香氣不若頂級複雜又活潑,但是您依舊可以感受到明顯的多元深沈香氣表現,這是最適合食品業者與店家使用的級別。

RED紅色香草莢

必須具備以下這些條件才能稱為紅色香草莢規格。

  • 水分介於15-18%。
  • 香草醛含量一般。
  • 外表有/無破損。
  • 顏色紅棕。
  • 長度未定。
  • 豆莢表面具有明顯紅棕色條紋與脫色。
  • 外表乾燥,籽量一般。

紅色/RED/香草莢主要供工業生產使用,用於香草油以及天然香精的萃取與製造,它的水分極低,北美是最主要的消費國家。 

CUTS/碎香草 

必須具備以下這些條件才能稱為不完整/CUTS/碎香草
  • 水分15%或以下。
  • 香草醛含量較低。
  • 外表破損。
  • 顏色紅棕。
  • 長度未定。
  • 籽量一般。
這是品質最一般,加工條件最簡單的一種香草,它是多種香草莢的混合品,沒有達到以上介紹過的級別的香草莢都可歸為此類,這類香草莢個頭較小,有的不到12公分,碎香草的香草醛含量最低,但是因為價格相對低廉,在工業生產中依舊受到很高的歡迎,這也是食品業者最主要的購入級別,它的水分低,適合香草精萃取使用。

 

Vanilla Powder 香草莢研磨粉

這是利用取籽後的不完整乾燥香草莢來進行研磨粉碎而成,不加入任何添加物,不過香氣不若頂級香草莢般明顯與突出。

香草研磨粉普遍用於食品工業,是最為經濟的選擇。

對了,長度是決定香草莢等級的主要因素嗎?

不是,次級品也會有長香草莢(17公分以上,甚至20以上),馬達加斯加頂級香草莢的最低長度為15公分起跳,最長可以到22公分左右,我們在引進時均已做出分類,而每種長度約佔進口量的10%左右不等….

而印尼波本最低長度為17公分起跳,最長可以到23公分左右不等,由此可見每個產地的香草莢在長度上不盡相同,而我們注重的是確實的分級與質量,而不是單純長度來判定,舉例來說,若您今天是買進以支計價的香草莢,那您就要挑選長度越長的越划算,若您今天購入的是以重量計價,您就要確定收到的香草莢長度均一,重量是否一致,等級是否如同賣家所標示。

LEAVE A COMMENT