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經典香草莢食譜

香草糖/香草鹽

Vanilla Sugar & Vanilla Salt

建議比例:砂糖100克、鹽100克、香草莢1支

作法:挑選一個適當尺寸的玻璃容器,將砂糖或鹽倒入容器中並且充分淹沒香草莢,以密封的方式靜置4周後便可享用。

小提示

  • 您可以不需將香草莢打碎,直接將未剖開的香草莢置入糖罐或是鹽罐中後等待1個月後即可使用,您可以使用您偏愛的砂糖與鹽來搭配製作,若您堅持打碎香草莢來混用砂糖或是鹽巴,建議您在香草莢置入後1週再來取出打碎,以免新鮮香草莢尚有一定水分不易打碎混用。
  • 香草糖部分您可以選擇白砂,二砂,冰糖,甚至是冰糖或黑糖來搭配製作,香草鹽部分您可以選擇正常鹽巴,或是搭配岩鹽與玫瑰鹽。
  • 製作比例上沒有硬性規定,建議您以10%比例來換算即可,舉例來說,100克砂糖+10克香草莢莢,若不知香草莢重量,請利用磅秤輔助得知重量結果,當您加入高於此比例的香草莢=等待時間較短=香氣更濃郁,請務必每週將裝有香草莢的容器拿起來輕輕搖晃一會,讓結塊的現象可以降低,結塊現象為吸收香草莢水份之後的正常現象,請無須擔心。
  • 不論您是選擇製作香草糖或是香草鹽,您都必須等待1個月左右才會有明顯的效果,如果已經快要用完了,您可以再度倒入新鮮的砂糖或是鹽巴,而原先置放於容器中的香草莢可以取出料理或是繼續留著讓它散發香氣都可以,若您覺得香草莢已經沒有香氣存在,您可以將它取出或是取出打碎,再來混入製作糕點或是料理,或是製作香草萃取精。

 

香草萃取精

Vanilla Extract

建議比例:伏特加50 c.c.、香草莢1支(約5克)

將1支香草莢置入適當尺寸的玻璃容器中,將伏特加倒入容器並且淹沒香草莢,靜待1年後即可使用。

香草萃取精適用於所有食譜

伏特加可以更換成威士忌或是蘭姆酒,均有其特殊風味,可以搭配不同食譜使用。

小提示

嘗試之前請務必留意,充分乾燥的香草莢才適合萃取用途,若是您購入頂級香草莢(水分含量較高),建議您先製作香草糖,等到1週後香草莢水分被砂糖充分吸收,再將香草莢取出,並且將香草莢表面的砂糖輕輕撥去,再來浸泡於您所挑選的烈酒之中,才是最正確最理想的方式,或是您可以直接購入萃取級香草莢來搭配製作,它的水分較低,適合直接萃取用途使用。

  • 香草莢水分含量高=不利萃取,若您已經將高水分的香草莢浸泡於烈酒中,這樣不能再度取出來製作香草糖。
  • 香草莢可以預先剪去1小段,約1公分,剪下部分請勿丟棄,建議放入烈酒中一起製作。
  • 剪香草莢=萃取速度略快=成品將較為混濁,有明顯香草籽懸浮
  • 不剪開香草莢=萃取時間正常=成品將較為清澈,無明顯香草籽懸浮。
  • 添加更多的香草莢=等待時間變短=成品濃度變高=使用份量可以變少。
  • 添加太少的香草莢=等待時間變長=濃度過低=只能算是香草風味酒,不能算是香草萃取精。
  • 香草莢如果太長,建議您可以對剪以便放入烈酒中。
  • 製作的容器建議使用玻璃瓶,建議在瓶身上標記製作時間與產地。

 

香草奶油

Vanilla Butter

建議比例:奶油1磅、香草莢1支

取下1支份量香草莢的籽與軟化後的奶油一同攪拌均勻後,放入冰箱待奶油再度成型之後即可享用。

香草奶油適用於所有食譜。

小提示

您可以將香草莢混入鮮奶油當中一起使用。

 

香草橄欖油

Vanilla Olive Oil

建議比例:橄欖油1公升、香草莢1支

將1支香草莢置入裝有橄欖油的容器中,靜待4周後即可享用,香草橄欖油可適用於所有的食譜上。

小提示

  • 建議使用橄欖油、葵花油、葡萄籽油、酪梨油。
  • 不建議使用沙拉油
  • 可以搭配其他香料一起製作
  • 容器方面建議以玻璃材質為主

 

香草牛奶 

Vanilla Milk

建議比例:鮮奶一公升、香草莢1支

作法:將1支香草莢置入裝有鮮奶的容器中,冷藏一個晚上後即可享用。

香草牛奶可適用於所有的食譜。

小提示

  • 剪香草莢=散發香氣速度略快=成品將有有明顯香草籽懸浮。
  • 不剪開香草莢=散發香氣略慢=成品將無明顯香草籽懸浮。
  • 您可以先將混有香草莢的牛奶先前加熱到60度,然後等待牛奶完全降溫之後,再來置入冷藏,成品風味更濃郁。
  • 香草牛奶可以添加酌量蜂蜜與砂糖之後立即飲用。

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