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醜克力.003SOLD
Superior-C1螢幕快照 2018-12-27 11.31.14螢幕快照 2018-12-27 11.31.00極上重金屬

馬達加斯加-極上-醜克力

NT$300NT$3,000 NT$200NT$1,800

醜克力有什麼特別的?

有添加30%以上

全部醜克力一致搭配選用產自馬達加斯加之極其珍貴的克里歐羅品種可可油脂(criollo,世界產量僅有5%)和崔尼塔利奧品種可可油脂(Trinitario,世界產量僅有15%)可可豆製作而成,因為這兩種可可豆身價矜貴,所以市面上類似產品普遍添加比例少於10%

種植生產評測烘烤冷壓製作一手包辦

BEAN TO BAR,所謂的生可可豆到巧克力成品,我們早已經在馬達加斯加實踐….

嚴選最為理想的種植環境,考察與評測眾多馬達加斯加可可品種,並且由種植、生產、挑選、烘烤、冷壓、調製,全部一手包辦且全部掌握製程與結果!

(馬達加斯加數百萬年前為非洲的一部分,但是經過板塊變動之後,讓整塊島嶼漂流到印度洋上面,許多動植物經過這麼久時間之後的分隔而產生許多變種情況,讓當地的可可增加了許多少有的特殊迷人風味)

無農藥無重金屬保證

雖然是少量樣品到台灣而已,為了慎重起見我們還是將本批醜克力自主送驗,歡迎參考我們的檢驗報告來讓你買的安心!

這是珍貴的巧克力原料無誤

台灣稱呼他為調溫巧克力,適用於巧克力師傅、甜點師傅、烘焙師傅,以及任何希望用巧克力創作產品的人們。

他不是那種亮亮的、滑滑的、脆脆的、的非調溫巧克力產品,所以身價當然略高一些!

Superior (極上)

使用來自馬達加斯加東北地區可可種植園中的最好可可豆,經過精心烘焙以保持天然香氣。口感非常香甜,尾韻略帶苦味,中段呈現飽滿的木質和花香氣息。

有客製化服務

我們可以根據您的需求進行食譜調整,不管是可可含量,可可油脂含量,糖,不同的烘烤配置等等。

我們還可以提供可可脂,可可液或粉末等原料,且為了提供100%原創巧克力,我們使用構成我們產品的相同豆類製造我們自己的可可脂。與市場上所有其他可可脂不同,這種稀有的可可油脂產品並不會進行去味處理,所以使我們的醜克力香氣更為昇華,並賦予巧克力更多的風味特色。

清除
數量

商品說明

Superior (S.) : 75% dark chocolate from the best cocoa beans selected in the plantations in the Antalaha region, delicately roasted to preserve the natural aromas. Very sweet on the palate, slight bitterness on the finish, woody and floral flavors.
Our chocolate comes from beans we grow from our own plantations around Antalaha. So it is clearly what is called « grand cru » chocolate, or « cacao de plantation ».What also makes it very special, is the high % (30%) of what we call « case blanche », white cocoa beans providing from criollo and trinitario variety.
As the chocolate is not tempered (white traces and « sandy » texture due to cocoa butter migration), and do not « look nice »,It has to be sold to chocolate or pastry professional makers.

額外資訊

挑選不同數量與相關價格

, 1塊/約75公克, 5塊/約375公克, 10塊/約750公克,

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